ce qui est possible, c'est que ta non consommation de lactose a fait baisser ton taux de lactase et bam tu lui en donne un grand coup et il ne suit pas...
Tout à fait patrickPatrickS a écrit : ↑13 août 2019, 14:48 Bonjour,
Le lactose est un sucre. Quand on est bébé, on a normalement de la lactase, une enzyme qui permet de digérer le lactose. Mais cette enzyme diminue, voir disparait plus tard. D'où une intolérance plus ou moins grande. Certains fromages, sont sans lactose ou peu de lactose (je crois que c'est des fromages fermentés, pas sur).
De plus, le lactose fait partie des principaux allergènes qui ont l'obligation d'être notés sur les produits (lactose/lait, gluten/blé, fruits à coque, fruits de mer, poissons, crustacé, oeufs, céleri, arachides, soja, graines de sésame, lupin, moutarde, sulfites)
Par contre, la caséine, une protéine du lait, est beaucoup plus dangereuse que le lactose. Et elle se retrouve dans TOUS les produits laitiers.
C'est pour cela que je l'ai supprimée.
Patrick
Pour faire simple, on prends une recette normale et on remplace la farine par un mix de farine de riz (relativement neutre) et de foufou (farine de manioc en épicerie Africaine ou sur le net). Genre 400 g riz, 100 g manioc.
Depuis que tu as ré-arrêté le gluten, sens-tu une différence, genre moins de fatigue ?Il y a quelques années j'ai banni le gluten de mon alimentation.
Le week-end dernier je me suis dit que j'allais tenter de réintroduire le gluten, "pour voir", histoire de tester.
Heu, bon, je vais à nouveau tester son éviction, parce que depuis la début de semaine, je suis complètement HS, épuisée, pire que pendant la canicule. Constamment fatiguée, j'ai beau faire x siestes dans la journée, rien n'y fait. Je suis KO, j'ai moins d'équilibre, mes jambes fatiguent bien plus vite, troubles de déglutition ++, etc...
Je soupçonne donc cette réintroduction du gluten quant à mon état de fatigue.
Dès aujourd'hui je re-banni le gluten, et je verrai ce que ça donne, je vous tiendrai au courant.
Coucou Caribou!Caribou a écrit : ↑24 sept. 2019, 01:14 Salut Loïs, tu étais intervenue dans ce post (à la page d'avant) parce que tu avais repris le gluten après l'avoir arrêté un bon moment.
[...]
Depuis que tu as ré-arrêté le gluten, sens-tu une différence, genre moins de fatigue ?
Ça m'intéresse cette histoire de gluten...
Merci, see you !
Caribou
, mais c'est pas la même fatigue, ça ne me plombe pas complètement comme quand j'avais repris le gluten, je me sens beaucoup moins "zombie". Non pas que je suis fatiguée mais bon, autant mettre toute les chances de son côté...! 
Bonsoir,peut être un début de réponse avec ce site : cuisineaz
salut 'nico 
tu t'es fait le coup de la matraque, je suis sure ! le truc classique qui décourage tout le monde de te voir recommencer l'expérience.... c'est vraiment chouette quand même de voir qu'on est pas le (la) seul(e) a galèrer avec ça.M'intéresse cette recette.PatrickS a écrit : ↑06 oct. 2019, 11:51 Bonjour,
Les grosses différences entre un pain classique et un pain sans gluten:
* Il faut plus d'eau dans la pâte, sinon on obtient une matraque.
* La pâte ne doit lever q'une fois le pain mis en forme, pas deux levées comme le pain classique.
* il faut rajouter un liant pour que le pain ne soit pas grumeleux.
Je mettrais ma recette un peu plus tard. La il faut que je cuisine.
Patrick
ça c'est parceque tu n'as pas voulu la jouer "forme baguette " 'nico Juste cette phrase, ça suffit à me faire rire !j'utilise de la farine de riz ROND
ca m'etonne qu'à moitié, tiens, que tu partes au quart de tour sur le RIRON On c'est quand même bien trouvé, il y a pas a dire!
Merci beaucoup patrick pour ta recette.PatrickS a écrit : ↑06 oct. 2019, 14:23 Bonjour,
Voici MA recette (avec variantes)
1) Mesurer 450g d'eau (45cl) tiède, prélever un peu de cette eau et y diluer 1 cube (42g) de levure fraiche + 1 cuillère à soupe de sirop de riz ou de sucre. Laisser reposer au chaud la levure va gonfler (environ 1/2 h, tout dépend de la température ambiante. On peut utiliser de la levure de boulangerie sèche, dans ce cas, deux sachets) .
2) Mélanger au batteur (avec crochet) ou à la main 'spatule):
* 10 g de sel
* 80 g de farine de manioc (foufou en épicerie asiatique)
* 420 g de farine de riz complet ou 220 g de farine de riz complet + 200g de farine de sarazin ou 420 g de farine de sarrasin.
* 1 cuillère à soupe rase de gomme de guar
En tout, il faut 500 g de farines
Si on n'a pas de farine de manioc, on peut aussi faire sans mais le pain sera plus friable.
3) Ajouter la levure + l'eau restante, battre 10 mn
4) Mouler et laisser doubler de volume.
Pour détailler, saupoudrer le plan de travail avec de la farine de riz ou sarazin, mettre la pâte dessus (très collante), saupoudrer de farine et l'étaler en forme de rectangle avec les mains, découper des bandes et les mettre sur une plaque ou dans des moules. Personnellement, j'utilise une gouttière à tuiles (avantage d'être cuisinier). Avec cette pâte je fais 6 petites baguettes de 25 cm X 4 cm
5) Faire chauffer le four à 180°, y mettre un plat avec de l'eau chaude (à défaut d'avoir un four mixte). La vapeur dégagée permet une meilleure levée et évite le désèchement de la croute. Le temps de cuisson dépends de l'épaisseur du pain (dans mon cas environ 25-30 mn).
6) Sortir du four, laisser refroidir et surtout ne PAS faire goûter (perso j'ai fait goûter et failli devoir me battre pour garder du pain pour moi). Congeler pour qu'il y en ai toujours de dispo, le petit diamètre fait qu'il décongèle très rapidement.
Voici les pains cuits (avec un flacon d'épices pour la taille)
pain.jpg
Patrick
euh t'as trouvé de la farine fou-fou ou tu as opté pour un autre mélange ? ? Par rien.
On rappellera à ce sujet que le vrai gratin dauphinois ne contient pas un milligramme de fromage...PatrickS a écrit :Un gratin sans fromage, ça le fait aussi.
Si on rajoute du fromage, c'est un gratin Savoyard.
Je sais pas comment t'a réussi à t'en passer sans que ca te manque, Patrick
) une recette parmi d'autres: ou avec d'infimes traces, suffisamment peu pour que ça me fasse pas l'effet plein pot que j'ai connu cet été 
