Couriel,
Félicitations pour toutes tes préparations
. Pour ton anniversaire j'envisagerai de te faire parvenir des moules à canelés, ils ont l'air fort réussis mais leur forme... surprend
mariel13 a écrit :Et voici en photo la copie de la crème :
IMG_1581.png
Ca risque de ne pas suffire
Pour une crème pâtissière destinée à une tarte de 28 cm (sachant qu'on n'est alors pas à +/- 2 cm près), j'utilise la règle de 4 :
Pour l'étape (1) :
40 cl de lait entier (frais, tant qu'à faire)
40 g de sucre
Pour l'étape (2) :
4 jaunes d'œufs (moyens, i.e. 55 g)
40 g de sucre
40 g de farine
Etape (1) : faire bouillir le lait avec ses 40 g de sucre (*)
Etape (2) : fouetter les jaunes avec leurs 40 g de sucre à eux (*), jusqu'à obtenir un beau ruban. Ajouter alors la farine, continuer à battre.
Etape (3) : incorporer en mince filet le résultat de (1) dans celui de (2) tout en continuant à fouetter, puis verser l'ensemble dans la casserole utilisée pour (1) (**). Remettre à chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance désirée (***).
(*) : ça n'a rien d'obligatoire, mais on peut choisir d'ajouter de la vanille. Si c'est à (1), utiliser une gousse entière fendue en deux. Si c'est à (2), un sachet de sucre vanillé fait l'affaire et est beaucoup moins cher.
(**) : une maryse (spatule en silicone) est un ustensile fort commode et pour ainsi dire indispensable pour cette opération.
(***) : certains, très majoritaires, disent que la crème doit être alors battue en permanence (en l'occurrence avec la maryse) jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, d'autres, beaucoup plus minoritaires, arrivent à s'en passer.
Bon app' !
Jean-Philippe
PS ah et sinon, pour les pâtes sablées, comme Marie-Laure on évitera soigneusement les cochonneries toutes faites du commerce pour préférer une pâte faite à la main. Il arrive fréquemment, avec ces pâtes, qu'elles se ratatinent / s'affaissent à la cuisson. Le meilleur moyen pour que ça n'arrive pas est de les fraiser longuement et avec application, genre autour d'une dizaine de minutes (une pâte sablée se doit d'être fraisée, alors qu'une brisée ne doit surtout pas l'être, sauf si on veut obtenir un beau ciment). On recommande souvent, aussi, de laisser reposer la pâte plusieurs heures : d'expérience, ça n'apporte rien du tout, ça ne sert à rien.
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